2008年2月23日晚8點 香港文化東方酒店米其林3星食神法國皮埃爾餐廳探祕。

 

作为法國美食學院院士的Pierre Gagnaire在2006年曾說：

久仰Pierre Gagnaire的大名，米其林3星食神，香港為唯一亞洲堂口。幾年前此君受cnn專訪，老夫就有心到香港文華東方25樓此君講武堂冒一冒泡。

上周六晚，成行。

參加宴會的有。。。。。。（此處參照cctv國宴名單），共5人。

酒本來老夫喝喝chateau lynch的也慣了，酒保强烈推薦俺不知道之法國酒莊，2001年份，喝了，果然不好。估計回佣大大地。無數次經驗，喝酒，一定要聽自己的。

開胃菜一般，有點鬱悶。

湯，俺的特別好，鵝肝湯中的鵝肝，外剛剛熟，裏面半生，非常之華美，滋味無與倫比。

年輕時人稱九江路之虎的老饕伉儷，點的是套餐，花式繁多，湯頭多用黑松露，奶油cheese超足量添加，雖廉頗未老，喫喫也飽。然方見盤中珍饈未盡，挺身雀躍： 如此華貴之物，硬著頭皮也要喫光。

一顯當年浙江路赤膊舞菜刀之神勇，佩服。

肉類主菜之中，法國原産的牛，羊，豬，都有點。

出乎意外，豬肉出奇之緊凑，鮮美，是老夫吃過的各國猪肉中的冠軍。

甜品其他貴賓已經號稱肚滿，老夫本者在一家餐廳，無論如何不能虎頭蛇尾，點暸多為酒類之irish style(Honey spice biscuit, dark beer and whisky.
Unctuons pecan nut ice cream.Fake beer.Savoy cabbage, pear and cranberry compote),歪打正著，不愧食神作的甜品，能把愛爾蘭啤酒玩得如此富貴華滋。

服務非常之好，環境正對維多利亞灣，不過正好填海區，不可往下看，填海工作進行中。

人生苦短，此地是絕對在飄泊一生中，應該來岇一記格。

是為紀念。附部份菜單

LES ENTRÉES
Le Jardin Marin: A kombou seaweed jelly covered plate: seasonal vegetables.Curried shellfish à l’étuvée.Satay prawns with and tomato heart.Wild seabass carpaccio; baby artichoke, horseradish and redcurrant square.Oyster pannequet, romaine salad and cullatello.
Les Langoustines: Grilled: with flat parsley, red fruit juice and Colman’s mustard.Pan fried: terre de sienne.Mousseline: Spinach juice and bean sprouts.Tartare: Green apple and nougatine.Bouillon de santé.
Le Rouge: Balik salmon fillet Tsar Nikolaj, organic roe, red cabbage salad.Veiled Tarbais bean purée, Red sorbet, red beetroot and confit onion with campari.Red Toast cuisiné: squid/ carrot/ ham.

La Saint Jacques: Mousseline, pear and pan fried foie gras. Liquorice butter with hazelnuts.
Tartar enrobded with a turnip infusion; guacamole and baby salad.
Roasted coral, confit daikon, braised endive and orange jelly.
Images de France:Terrine of foie gras, mac vin jelly with walnuts and grapes.Buck wheat pancake, steamed cauliflower florets, soft boiled egg and Aquitaine caviar.Pan fried snails au vert, aubergine marmalade.Paris mushroom, ham and Roquefort tartlet.

LES DESSERTS
9 CONDUIT STREET. Sweetened aragula, galia melon, ‘‘financier’’.Granny Smith and cachaça granité, ‘‘Chantilly verte’’
MINT SIROCCO ‘‘VERSION N°2’’ Lemon and mint jelly, vanilla crumble and sugar nibs with white chocolate.Moroccan granité, mint tea; ‘‘Corne de gazelle’’.Honey parfait.
LE CASTANEA Traditional cake from ‘‘Ardèche’’ with chestnut, nougat,sarasin and milk chocolateStewed fruit with Muscat ‘‘Au Beaumes de Venise’’.
IRISH STYLE Honey spice biscuit, dark beer and whisky.Unctuons pecan nut ice cream.Fake beer.Savoy cabbage, pear and cranberry compote.
LA PASSION DES AGRUMES Orange cake; lemon jelly.Lemon macaroon.Orange and grapefruit coulis.Spice sorbet; mandarin imperial cream.
L’ENFER Apple saffron confit, sultanas, lemon zest; unctuons black olive puree.Red pepper and tomato confit; tomato sorbet.Tutti frutti pepper ice cream.CHOCOLATE SOUFFLÉ Guanaja chocolate soufflé, blackcurrant parfait and sorbet, hot chocolate sauce.Grapefruit marmalade, Chardonnay cheese cream <<Miroir>> croquant.

 

LA SAISON DE LA TRUFFE MELANOSPORUM HIVER 2008 $2, 888
White turnip infusion with white balsamic vinegar, sliced and braised with old port wine.
Salad of walnuts, button mushrooms and lamb lettuce...
Pan fried oysters with shallots. Sweet onion and bacon marmalade…
Scallop corolla, savoy cabbage, chicken bouillon with champagne…
Slow poached fillet of cod, braised whole endive…
Grapefruit segments and crumble …
Artichoke purée, spinach velouté and matured parmesan tuile…
La poularde de Bresse:
Traditional Ballotine « Fernand Point »…
or
Poached-roasted breast stuffed with duck foie gras on buttered mash potatoes…
Perfumed Brie de Meaux, winter salad, white chocolate batons and red beetroot veil…
Panna cotta…
Orange jelly with ginger. Crisp almond tuile…
Mandarin fruit sorbet…

 

2月19日，鄧公11周年忌日。

很多人用沒有鄧公本來也不可能有的少少的網絡自由資源，來批評，甚至謾駡。

中國人，如此傷陰殲，難道不怕報應嗎？

誠然，鄧公晚年，或有微瑜，施政數年，确有後患。

但是，就憑讓帝制的餘孽，永遠在中國大地上消逝這一功勛，鄧公對於中國歷史的貢獻，絕對不亞于推翻滿清，驅除韃鴼的國父孫中山。

重讀歷史，中國曾經是何等危險，萬歲之聲，不絕於耳，魏閹生祠，遍布神州。雖人人相食，猶誦德歌功；縱焚書坑儒，還遜風騷。

鄧公當時，萬民敬仰，軍權在握，如私心一動，屬意陳橋，想鄧公當時鈞威，應有趙普守信之徒，乘勢而爲，亦非妄想。

然鄧公，少年時民主自由的法國沒有白去，大革命聖地的麵包沒有白吃，終于使中國，至少，沒有了帝制的可能。

好險啊。

雖然奴才們還是不斷地在惋惜，雖然總有痴心妄想者還是不斷地像秋蟬在冬天第一絲寒意中故作強頑，

但是，感謝鄧公，讓他們注定只能做做夢，娛樂一下大衆，而已。

雖然秋蟬在樹上殘嘶，好多時候，只能忍受，

然而，

畢竟冬天的冷意已經濃了。